Aus der Einleitung:

Welcher Zusammenhang besteht zwischen Ernährung und Landnutzungsänderungen hier und anderswo in der Welt? In welchem Maße tragen Ernährungsgewohnheiten zum weltweiten Flächenverzehr und Ressourcenverbrauch bei? Wie wirken sie sich auf das Klima aus? Um diese Fragen zu beantworten, wertet Tanja Dräger die Ergebnisse dreier Studien des WWF aus. Dabei geht sie u.a. auf virtuellen Landhandel ein sowie darauf, wie der Soja-Anbau diesen (mit)bestimmt. Dem Fleischkonsum in Europa und Deutschland stellt sie die für den Anbau der Futtermittel benötigten Flächen gegenüber. Auf diese Art und Weise stellt sie den Einfluss des hiesigen Fleischkonsums in Form eines Flächen- Fußabdrucks dar. Dräger zeigt, welche Formen der Ernährung zu einer Verringerung des Flächen-Fußabdrucks führen (können). Darüber hinaus erläutert sie, wie es bei Landnutzungsänderungen zu klimarelevanten Emissionen kommt und welche Bedeutung gesunde Ernährung für den Klimaschutz haben kann.