Aus der Einleitung der Herausgeber:

Einen konkreten Vorschlag zur Verbreitung fleischloser Ernährung zeigen Eberhard Röhrig-van der Meer und Louisa Lange. Sie berichten in ihrem Beitrag über das Projekt "Veggietag bunt.bio.lecker", welches von 2011 bis 2013 vom Umweltzentrum Hannover e.V. in Kooperation mit dem Agenda-21-Büro der Stadt Hannover und dem Fachbereich Umwelt der Region Hannover durchgeführt wurde. Röhrig-van der Meer und Lange nennen die Ziele des Projekts, berichten über die Durchführung, und stellen Projektteilnehmerinnen und -akteurinnen dar. Als Ergebnis des Projektes diskutieren sie auch die Resonanz in der Region Hannover. Sie berichten, dass das Projekt eine dauerhafte Änderung von Strukturen bewirkte, wie etwa dass in einzelnen Einrichtungen auch nach Ende des Projekts eine Mehrzahl vegetarischer Gerichte angeboten wird und dass mehrere Gastronomie-Betriebe sich bio-zertifizieren ließen. Abschließend stellen Röhrig-van der Meer und Lange dar, welchen Beitrag das Projekt durch Einsparung an CO2 zum Klimaschutz geleistet hat und welchen Beitrag Veggietage zukünftig dazu leisten könnten.