Aus der Einleitung der Herausgeber:

Manuel Trummer geht in seinem Beitrag der Frage nach, weshalb es vielen Menschen – häufig wider besseren Wissens und Gewissens – so schwer fällt, weniger oder kein Fleisch (mehr) zu essen. Dafür wählt er einen dezidiert kulturhistorischen und alltagsanalytischen Zugang. Seine Hypothese lautet, dass die Dissonanzen zwischen kulturell erworbenem Wissen über Fleisch, Expertinnenwissen und medialen Werbebildern einen wesentlichen Faktor für die Beharrung auf Fleisch in weiten Teilen der europäischen Ernährungskulturen darstellt. Er untersucht die kulturellen Aspekte des Fleischkonsums, dessen Bedeutung als Statussymbol sowie zur Schaffung von Identitäten und Rollenbildern. Deutlich wird dabei, dass Ernährung in der Moderne auch zur Positionierung und Distinktion dient (ähnlich auch Jetzkowitz im zweiten Teil dieses Bandes). Um den zu hohen Fleischkonsum zu senken, ist laut Trummer ein verantwortungsvolles Zusammenspiel von Politik, Medien und Industrie notwendig.