Aus der Einleitung der Herausgeber:

Dass die im Durchschnitt unterschiedlichen Ernährungsweisen von Frauen und Männern unterschiedliche Folgen für die Umwelt mit sich bringen, zeigt Toni Meier. Sein Beitrag zeichnet die Entwicklung des Nahrungsmittelverzehrs in Deutschland auf Basis der letzten beiden in Deutschland durchgeführten Verzehrsstudien nach. Der Fokus liegt auf einem Vergleich der ernährungsbedingten Umwelteffekte die sich aus dem durchschnittlichen Verhalten von Männern beziehungsweise Frauen ergeben. Meier diskutiert sowohl Stärken als auch Schwächen der Verzehrstudien. Er kommt zu dem Schluss, dass verbrauchsseitige Maßnahmen, wie veränderte Konsummuster, deutlich höhere Umweltentlastungspotentiale aufweisen, als produktionsseitige Maßnahmen.