Aus der Einleitung der Herausgeber:

Wie gesund oder ungesund eine rein pflanzliche (vegane) oder fleischfreie (vegetarische) Ernährung sein kann, stellt Carolin Möhrke dar. Sie behandelt diese Frage speziell am Beispiel von Kindern und Jugendlichen. Zu Beginn ihres Beitrages führt sie die Leserin in die Nährstoffe ein, die für die Beurteilung von veganer und vegetarischer gegenüber 'omnivorer' Ernährung relevant sind. Als solche behandelt sie Kalorien, Proteine, essentielle Amino- und Fettsäuren, Ballaststoffe, Eisen, Calcium, Zink, Vitamin B12 und Vitamin D. Im Anschluss daran bietet Möhrke einen Überblick über bestehende Studien zur Thematik und rezensiert u.a. die Studie der Canadian pediatric society, der American dietetic association und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Sie kommt zu dem Schluss, dass eine ausgewogene ovo-lactovegetarische Ernährung alle wesentlichen Nahrungsbestandteile in ausreichender Vielfalt enthält und dass auch eine vegane Ernährung von Kindern unter Zugabe von Supplementen, v.a. von Vitamin B12 gesundheitlich unbedenklich ist. Da der kindliche Organismus generell höhere Ansprüche an den Nährstoffgehalt der Nahrung stellt als der eines Erwachsenen, schließt Möhrke daraus, dass entsprechende Ernährungsweisen auch für Erwachsene nicht ungesund seien.